「不可能漢堡」是一款素食漢堡，它與一般素食漢堡不同的是它擁有牛肉的口感和味道，甚至還會流血。這個漢堡成功在餐飲市場帶來創新，連Google都想用3億美元將它買下。
創新點：不用愛護地球的口號說服肉食主義者改吃素，而是實際去研發有「牛肉」口味的素食漢堡，吸引顧客買單，成功讓更多人加入吃素行列。
本文2大重點：1.「不可能漢堡」不只吃起來像牛肉，它還會流血。2.想要減少地球資源浪費，所以這個生物化學家發明了「不可能漢堡」。
1.「不可能漢堡」不只吃起來像牛肉，它還會流血
「不可能漢堡」(The Impossible Burger)是一個牛肉成分為0%的牛肉漢堡。它長得就像一般的牛肉漢堡，在烤過的兩片麵包裡，夾了留有血水的牛肉，再加上洋蔥、番茄、生菜和酸黃瓜片，不僅品嘗起來有牛肉漢堡一貫的香氣和口感，就連拿起來的重量，都和傳統的牛肉漢堡如出一轍。
（圖片擷取：Youtube）
「不可能漢堡」的團隊耗費大量時間研究到底是什麼原因讓牛肉吃起來像牛肉，最後他們找到了動物體內的關鍵元素──血基質(Heme)。血基質會讓動物的血液呈現紅色，也能讓生肉擁有血的味道，它甚至還能激發出肉片煎烤時產生的肉類香味。
（圖片擷取：Youtube）
有了這個發現，「不可能漢堡」團隊馬上將血基質加入素食肉片中，最後成功讓素食漢堡擁有真實牛肉的口感。後來，他們將這個素食漢堡推薦給那些平常大量食用牛肉漢堡的顧客，結果發現大部分的人一開始都分辨不出「不可能漢堡」不是牛肉做的，直到公佈解答。由於「不可能漢堡」的外觀看起來跟真實在滴血的牛肉漢堡很像，所以也被大家譽為「會流血的素食漢堡」。
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2.想要減少地球資源浪費，所以這個生物化學家發明了「不可能漢堡」
「不可能漢堡」創辦人Patrick Brown曾經是史丹佛大學的生物化學家，六年前在矽谷創立了「不可能食物」(Impossible Foods)公司，希望用植物和基因科技創造更多肉類的替代品，減少地球資源的浪費，並改善一些貧困國家食物短缺的問題。
（圖片擷取：vicentemanera）
根據聯合國的統計數據顯示，家畜佔用了全球30%的無冰土地和全球溫室氣體排放總量的14.5%。而餵食家畜所耗費的水和食物也不容小覷，以美國為例，生產一公斤的牛肉平均需要耗費10公斤的糧食來餵養牛隻，生產豬肉需要5公斤，家禽類則會消耗2.5公斤的糧食量。然而到了2050年，全球人口預計會從現在的70多億人增加到90億人，這會造成嚴重的食物短缺。
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Patrick Brown希望「不可能漢堡」可以改變世界，讓更多人願意選擇對地球較好的食物，降低碳足跡和資源。在「不可能食物」公司的官網上也清楚標記著，「不可能漢堡」因為不使用牛肉，所以相較於一般牛肉漢堡，它減少了95%的土地使用、74%的用水量，同時降低了87%的溫室氣體排放。
雖然「不可能漢堡」不斷強調愛護地球，但Patrick Brown清楚知道，平常有吃肉習慣的人不會因為單純想保護環境而愛上吃素。因此，Patrick Brown初期將重心放在研發符合肉食主義者的食物口味，他認為消費者會選擇吃「不可能漢堡」，絕大部分是因為他們覺得好吃。
現階段，「不可能漢堡」已獲得不少顧客買單。未來Patrick Brown希望將這個概念延伸到起司、魚肉、雞肉、豬肉等等，去創造更多改變。
（圖片擷取：unsplash）
「不可能漢堡」的目標客群從一開始就鎖定肉食主義者的龐大市場，再加上擁有血基質的創新技術，成功讓它得到不少知名投資人的信賴，像是比爾蓋茲、香港李嘉誠的Horizon Ventures都支持「不可能漢堡」的技術研發。甚至連Google都想買下這家公司，但最後因Patrick Brown不希望將「不可能漢堡」交給一間擁有很多事業而無法專注研發食物的企業，所以拒絕了Google的收購計畫。
目前「不可能漢堡」只有在紐約和舊金山的少數高級餐廳供應，但Patrick Brown預計在2017年底讓美國民眾可以在開車一小時的範圍內買到「不可能漢堡」。
「不可能漢堡」成功關鍵在於，Patrick Brown不去說服那些肉食主義者改吃素，也不用愛護地球的口號去號召大家吃素，而選擇將精力投入在把產品做好，研發出讓肉食主義者可以接受的素食口味，藉此引導大家加入吃素的行列。
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參考資料：
3.Silicon Valley gets a taste for food
4.The ‘Impossible’ Veggie Burger: A Tech Industry Answer to the Big Mac
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