根據經濟部統計局資料，2016年1~3季，餐飲業營業額高達3,287億，較去年同成長88億，且連續正成長10年。如此可觀的商機，帶動廚師的身價水漲船高，但餐飲業的未來真的這麼安穩嗎？
本文五大重點：1.機器人自動化生產披薩、漢堡。2.刀削麵師傅和調酒師，面臨機器人踢館。3.高難度「米其林級」，也難不到機器人。4.世界名廚和麥肯錫怎麼看「廚師機器人」。5.從年輕人觀點，看「機器人取代廚師」。
機器人的話題近年來討論度越來越高，機器人用途也逐漸生活化，從特殊目的的深海探勘、地雷探測機器人，演化成多功能的Dyson掃地機器人、Toyota陪伴型機器人。近年來，機器人也更加「賢慧」，現在還能幫忙煮飯、做菜。
1.機器人自動化生產披薩、漢堡
如今矽谷的披薩專賣店Zume，也開始用機器人做披薩。製作過程是，員工先放上麵團，再由機器人「Pepe」、「Giorgio」負責擠醬料到麵團上，再由另一個機器人「Marta」負責抹勻，收尾部分，則交給「Bruno」將做好的披薩，放入烤箱。
（影片註解：Zume是如何利用機器人幫忙製造Pizza）
Zume的創辦人Collins說過：「食物需要用愛做成」，Collins也承認人們對於機器人做的食物，大多持有保留態度。因此Zume雖然不否認他們用機器人參與製作，但也不宣傳他們用機器人做披薩的創新。而為了讓披薩看起來像「手工製作」，機器人「Marta」每次塗抹醬料時，使用不同的力道，讓醬料的分布更自然。
（圖片擷取：TechCrunch）
除了披薩外，舊金山的「SoMa」區，一家全機器化的漢堡店也即將開幕。從配料切片、烹煮肉片到組裝漢堡，都能全自動化完成，一小時最高產量高達400個漢堡。這一切的幕後推手是，新創公司「Momentum Machines」，它在2012年投資90億美金，研發製作漢堡的機器人，在2016年研發成功，計畫讓機器人入主餐廳。
（圖片擷取：TechCrunch）
2.刀削麵師傅和調酒師，面臨機器人踢館
除了美國外，在2015年中國山西有一家麵館「Dazzling Noodles」，用鴻海製造的機器人「Foxbot」，製作山西特產刀削麵。其特點在於速度快，而且在做完刀削麵後，還能將機器自動清洗乾淨。但品質如何呢？在華爾街日報做的蒙眼盲測中（透過遮住視覺，來判斷哪種麵品質更好），受測員出乎意料的選擇了機器人做的麵，選擇的原因是，他認為機器人做出來的麵更有嚼勁。
（圖片擷取：YouTube）
除了做刀削麵外，2013年由麻省理工、可口可樂、百家德（世界第四大酒類公司）合作，研發出調酒機器人 「Makr Shakr」。它是由三隻機械手臂組成，特別的是 「Makr Shakr」雖然是機器人，但它調酒時的動作，是模仿米蘭芭蕾舞者Roberto Bolle（美國芭蕾劇院首席舞者）和義大利編舞家Marco Pelle這兩位專業舞者，以優美的動作進行調酒。因此看「Makr Shakr」調酒，動作幾乎跟酒保一樣花俏優雅。
3.高難度「米其林級」，也難不到機器人
而說到門檻較高的料理烹飪，通常只有老經驗的廚師才能駕馭。然而，「Moley Robotics」的問世，打破這個觀念，而它是透過架設多方位攝影機，再藉由影像辨識技術，將廚師的每個動作、細節記下，進而複製。
根據時代雜誌記者親自到英國見證「Moley Robotics」，它成功地在30分鐘內做出一道考驗功夫的螃蟹濃湯。濃湯的食譜和做法都是參照2011年英國Master Chef（實境廚藝大賽）冠軍Tim Anderson 指導研發的。
（圖片擷取：YouTube）
「Moley Robotics」再進入市場前，會先學會2,000道菜餚。它的售價預計高達10,000歐元，鎖定的目標是頂級客群。
4.世界名廚和麥肯錫怎麼看「廚師機器人」
美國連鎖巨頭達美樂、卡樂興（速食店，已經在10多個國家有分店）都在計畫用機器人取代人力，希望能在提升效率的同時，將薪資成本降到最低。
而機器人到底會不會取代廚師？
美國烹飪學院的副校長Mark Erickson表示：「現在勞工市場還在為沒有廚師而尖叫呢！」，他認為機器人只會取代「低技術」、「低門檻」的工作，這樣反而會讓廚師們有更多時間研發更棒的菜餚。
而參與機器人「Moley Robotics」製作的Tim Anderson也說：「機器人要複製菜餚時，要跟我付更多的學費」。他認為只要廚藝高超、創意絕妙，便不怕被取代，還可能因為「教導機器人如何做菜」，而變得更富裕。
（圖片擷取：The Verge）
但跟據英國牛津大學在2011年發布的研究，廚師在未來被取代機率高達81％，在所有職業中排名第七。
此外，2016年知名管理顧問公司麥肯錫指出，餐飲業是最可能被取代的產業，73％的工作內容可以使用自動化完成。由此可知，「機器人會不會取代廚師」這個議題，在專家的眼中，是充滿爭議的。
5.從年輕人觀點，看「機器人取代廚師」
（圖片說明：問卷填答者年齡分布）
經過本人抽樣調查413位台灣大學學生後，發現年輕人在價格、品質相同的情況下，仍會有93％選擇廚師的食物。但很現實的是，當機器人做的食物價格較低，有72.4％會轉而選擇機器人做的食物。此外，77.9％的人對機器人做的食物有好奇心，由此推論，「食物機器人」還是有市場性的。
而「廚師究竟會不會被取代」，有67.7％的年輕人認為不會，而在認為「機器人會取代廚師」的人中，有67％認為至少10年以後。由此可以看出，雖然機器人走入廚房，但它尚未對廚師造成失業潮，年輕人對於廚師的未來也是保持樂觀。透過與機器人的競爭並存，本人認為未來的廚師只會更有創意，且短期之內不會在被取代。
參考資料：
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