像點自助餐，你可以量身打造自己的披薩！美國餐飲業成長最快速的公司，透露成功的3種「神秘原料」！

創新點：MOD Pizza將選擇權還給顧客，讓他們可以自己調配喜歡的披薩口味，成功擄獲顧客的心。

本文3大重點：1.將選擇自由還給顧客，調配自己喜歡的披薩口味。2.成功不是賺多少錢，而是影響多少「人」。3.鞏固核心價值，別人想抄也抄不走。

過年期間，我們總會有懶得下廚的時候。這時，外送披薩，就成了最好的選項！在美國，平均每8人就有1人每天都會吃披薩。奇怪的是，儘管年產值450億美元的披薩產業市場龐大，傳統披薩品牌像是達美樂和必勝客，成長卻都在衰退！原因是「快速慢食 (Fast-Casual)」披薩企業的崛起，其中做得最成功的是MOD Pizza。

快速慢食(Fast-Casual)餐廳是速食餐廳(如麥當勞)的相對概念，因為受到消費者意識抬頭以及現代飲食趨勢影響。快速慢食餐廳重視食材來源、擁有開放式廚房，讓顧客能夠看到餐點的製作過程，而且餐點通常都是現點現做，環境與氣氛也較為舒適，像是大家熟悉的潛艇堡餐廳Subway，就是快速慢食的經典例子。

(圖片擷取：cnbc)

從2015年以來，MOD Pizza飛速成長，根據知名顧問公司Technomic的研究，在2015年美國餐飲服務企業中，成長最為快速的公司非MOD Pizza莫屬，它的銷售成長率為220%，相較於較成熟的企業(如達美樂)，卻只有5%的銷售成長。

MOD Pizza從創立至今籌措了超過1億5千萬美元的資金，現在，這間公司橫跨美洲與歐洲，擁有235間店面，是快速慢食披薩產業中最大的企業。但其實，MOD Pizza的快速擴張是近2年才開始的事，而且，一樣擁有「快速慢食」概念的披薩競爭者也並不少（例如Blaze Pizza、PizzaRev和Pieology）。既然如此，MOD究竟憑什麼能夠在短時間內獨占鰲頭，在披薩產業的成長漸漸趨緩時，仍快速擴張？

1. 將選擇自由還給顧客，調配自己喜歡的披薩口味

圖說：Scott & Ally夫婦 (圖片擷取：CNBC)

2000年，歐洲星巴克總裁Scott Svenson和他的妻子Ally Svenson辭去在星巴克的工作，回到美國創立了投資公司Sienna Group，後來因為處理披薩企業的投資案開始接觸到披薩產業。在這過程中，Scott觀察到披薩產業數十年如一日，長期缺乏創新的概念；而且大多數的快速慢食企業，都將餐廳經營聚焦在幾個特點：悠閒的氣氛、現代感的餐廳設計、提供酒類飲品服務等等。但Scott認為，快速慢食餐廳最關鍵的特點應該是能將「選擇權」還給顧客。也就是說，每個來店裡吃飯的消費者，都可以自由地選擇他的餐點中應該有什麼東西，不像傳統餐廳，將顧客的選擇侷限在菜單裡。

所以Scott產生了一個想法：「如果將披薩結合快速慢食的概念，不就能讓顧客自由選擇自己要吃什麼披薩了嗎？」

於是在2008年，Scott和Ally聯合創立MOD Pizza，率先進入快速慢食的披薩產業成為先驅。在MOD Pizza餐廳裡，你可以自由選擇披薩的麵皮、配料、醬料、起司……等等，並做成專屬於自己的披薩，而且操作簡單、90秒就能讓一個熱騰騰的披薩出爐。

(圖片來源：wikimedia)

不過，MOD Pizza的價格相較於一般披薩店，會稍微昂貴一點，例如獨享披薩大約是$7~8美元(必勝客大約$5美元)，但這絲毫不減MOD Pizza在市場中的魅力，因為這個價錢反映的，並不是新穎的概念所掀起的一陣風潮而已，而是顧客真正重視的價值：選擇自由。

(圖片擷取：Business Insider)

2. 成功不是賺多少錢，而是影響多少「人」

一個餐飲概念的創新，就足以讓一間新創公司成功嗎？當然不行，因為如果只是概念創新，其他公司輕易就能複製。而MOD Pizza成功最神秘的「原料」是：用不一樣的方式看待「成功」這件事。

MOD Pizza創立於2008年，正值全球金融海嘯過後的經濟衰退期，但Scott仍選擇這個時間點大膽進場。這種看似瘋狂的行為，在他眼裡卻是新的機會，因為他想知道市場能不能接受MOD Pizza這種新的披薩運作方式？具體而言，Scott很好奇MOD Pizza的披薩到底可以賣到多便宜，同時，又能「付給員工多少薪水」？

付給員工多少薪水？相信這不是一般餐飲服務企業所重視的事情。Scott和Ally觀察到，餐飲服務工作者長久以來都不受人尊重，也不是一個被正面看待的職業，這也讓他們想要藉由MOD Pizza的創業，一改世人的眼光，讓服務變成一種高尚的專業。

(圖片擷取：amazonaws)

為了達到這個目標，MOD Pizza將最低時薪訂為$10.5美元，比美國的最低時薪高出25%以上，目的是要讓MOD Pizza的員工和他們身邊的人開始正視這份工作。「當然，我們還是必須要具有競爭力以及充分的利潤，才算是一個運作健全的公司」Scott解釋：「不過，我們決定不以營業額、開了多少間店來定義公司是否成功，而是以『能雇用幾個人』作為關鍵指標來判斷，因為除了賣披薩之外，一間公司最重要的，是人。」

重新定義成功指標後，MOD Pizza開始重視員工的福利與成長。經過2015年全球性研究公司──最佳職場研究所(Great Place to Work)調查，MOD Pizza榮登美國最佳工作企業的第七名；同時也入選商業雜誌《財星》(Fortune)年度20最佳工作零售商，他們是如何做到的？

首先，MOD Pizza對於員工的基本技能毫不馬虎，每個進入MOD的員工從內場到外場的工作、從洗盤子到烤披薩，都必須經過嚴格的訓練，因為MOD要求員工在服務的過程中若遇到狀況都必須能自主處理，給予顧客最佳的消費體驗。

除了基本技能以外，MOD Pizza和一般企業不同的地方，是藉由「回饋」去教導員工所謂的「生活技能 (Life Skills，意指解決問題的能力，如訂立目標、化解衝突、人際關係、自我管理及面對逆境等等)」。MOD Pizza會讓員工組成團隊，協助解決社區問題，像是幫忙籌辦募款活動、或是打掃社區環境等等。這樣的方式讓員工覺得充滿力量和成就感，「因為他們從回饋社會的過程中得到了很多快樂。」Scott說道：「我們覺得，讓員工擁有成就感比成功更重要，而這樣的想法也變成了成功的關鍵之一。」因為在訓練過程中，員工對當地社區所做出的貢獻，替MOD Pizza鞏固了在當地的聲望與地位。

(圖片擷取：amazonaws )

3. 鞏固核心價值，別人想抄也抄不走

事實上，在披薩快速慢食產業中，大部分的企業都是靠著加盟的方式擴張，因為只要和加盟夥伴合作，就能夠運用對方的資金來幫助公司快速成長，例如MOD Pizza最大的競爭者，Blaze Pizza在2016年4月時擁有117間門市，其中將近96%的門市都是加盟經營(112間)。但Scott和Ally卻認為，利用加盟擴張並不是很好的方式，因為加盟對於公司的核心價值與文化會有一定的傷害，儘管今日的MOD Pizza擁有235家分店，但只有約10%的門市是加盟營業，90%都是直營店。

(圖片來源：pmq)

對公司文化的重視，也是MOD Pizza從2008年創立以來，到2015年才迅速擴張成長的原因，因為MOD Pizza的領導階層花了整整7年時間培育企業文化、思考如何在一連串的擴張後，繼續保持企業文化的完整性。在這7年裡，他們設計了培養文化的確切流程，讓文化能夠成功地被散播傳承。

MOD Pizza在經理級以上的選材機制中，有一個非常關鍵的階段是：面試者必須前往公司總部接受來自各部門員工的面試，例如今天面試的是行銷部門的面試者，但房地產部門的員工也會來擔任面試官，這樣的做法，是想透過不同部門員工的角度，去分析面試者的特質是否適合MOD Pizza文化。

(圖片擷取：americanbuildersquarterly)

此外，MOD Pizza為了培養文化，還創辦了「MOD學校」。MOD學校在每年都會舉行2場的「文化研討會」讓經理層級以上的員工受訓，並且和公司部門主管面對面學習公司的歷史、使命、和價值所在，並且和主管交流彼此對於公司的想法，藉此達到對於公司文化理解的一致性，因為文化是每一個MOD Pizza員工做事的原則。

MOD Pizza會如此重視公司文化，是因為Scott認為大肆成長的MOD Pizza，還是必須在市場中堅守原則，保持原有的形象與作風。Scott的妻子，身為共同創辦人&品牌總監的Ally說，文化，其實才是MOD Pizza與其他企業區隔的最重要關鍵：「因為競爭者能從我們這裡抄走的，可能是點子、設計或產品，但他們唯一帶不走的，是公司文化。」

MOD Pizza最後能在市場中叱吒風雲，並開啟披薩產業的新時代，不是倚靠創新而已，原因是「創新的點子」並不能讓你變得獨特，因為模仿並不是一件困難的事情；而堅守自己所重視的「核心價值」與「理念原則」才能讓你鶴立雞群。