創新點：請機器人泡一杯你心目中完美的咖啡
本文3大重點：1. Briggo告訴你，適合自己的咖啡便是完美的咖啡。2. Cafe X告訴你，咖啡的樂趣不在於最後的品嚐，而在於中間的等待。3. 咖啡機器人不是要取代人工，而是提供省思機會
咖啡是許多人日常生活中不可或缺的一部分，尤其是一大早習慣先喝上一杯咖啡，才能開始一天忙碌的生活。一般人一天約喝1-2杯咖啡，但法國思想家伏爾泰（Voltaire）比較特別，一天要喝40至50杯咖啡以維持清晰的思緒，才能創造出像「外表的美只能取悅於人的眼睛，而內在的美卻能感染人的靈魂」等名言。
咖啡會那麼受歡迎，與許多大廠牌賣力推展有關。例如我們熟悉的星巴克在1971年成立，自1987年起開始大力擴張，在32年間由9家分店擴展到29,000多家，平均以每天開設兩家分店的速度成長，建立了難以超越的咖啡王國，也推動了咖啡飲料的蓬勃發展，如今全球每年約消費22.5億杯咖啡。
喜歡咖啡的人都知道咖啡好不好喝，除了和咖啡豆、烘焙及研磨的方法有關外，和咖啡師的煮法也有關。星巴克為了煮出好咖啡，僱用了許多全職咖啡師，他們平均每小時工資10.59美元，星巴克每年要花38億美元的勞動力成本來維持他們的咖啡品質。
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但對於其他想進入咖啡飲料市場的企業而言，他們沒有像星巴克般雄厚的資金，如果想降低龐大的人事成本，又想維持穩定的沖泡品質，用機器人煮咖啡是個能用科技做到的選項，於是便有了Briggo及Cafe X 兩家公司，採用機器人煮咖啡，想帶給消費者不同於一般咖啡師的創新體驗。
1.Briggo告訴你，適合自己的咖啡便是完美的咖啡
https://www.youtube.com/watch?v=bn6_5lzbQiM
Briggo總部位於德州奧斯汀，由科技人Charles Studor在2011年創立，他之前分別在摩托羅拉、飛利浦及Sony等公司擔任設計研發工作。他認為每一個人都有自己的咖啡喜好，有人喜歡濃一點，有人喜歡淡一點，有人喜歡酸一點，有人喜歡苦一點。因此所謂的「完美咖啡」，其實並沒有標準答案，完全是因人而異，也因此每個人都有自己喜歡的咖啡店及咖啡師。
但著名的咖啡師會為你客製化你喜歡的口味嗎？著名的咖啡店通常大排長龍，一位難求，而且價格不菲，你能很簡便迅速的拿到一杯你點的咖啡嗎？相信答案通常是否定的。因此Briggo便是要改變這些咖啡店及咖啡師的缺點，為你簡便快速的提供一杯屬於你自己的客製化咖啡。
Briggo的咖啡機稱為「Haus」（咖啡屋），面積40平方英尺（約1.1坪），不占地方，因此適合廣泛設立，讓你到處都能找得到它，不必像找著名咖啡店一樣，需要專程前往。Briggo還歡迎公司行號申請將「Haus」裝設在自己的公司裡面，讓員工上班時隨時都能喝到Briggo的咖啡。
你可以用手機下載Briggo的App，就能在任何時間地點透過手機點咖啡，並且能用App搜尋距離最近的「Haus」取杯。當Briggo做好你點的咖啡後，會用簡訊通知你。你也可以到了「Haus」後才用在現場的平板電腦點咖啡，但無論如何，都比到傳統的咖啡店後才能點咖啡，並且還要等待來得方便。
你可以選擇喜歡的咖啡種類、數量、濃淡、口味及溫度，打造一杯完全屬於你自己，獨一無二，客製化的咖啡。如果你喜歡所選擇的口味，還能將這些選項存起來，為它取個名字，下次從Briggo系統直接叫出來使用就好，不必每次都一再重複點選。
除了隨時隨地方便取杯以及客製化外，「Haus」還能在一小時內製作出100杯一模一樣品質的咖啡，相當於三到四個咖啡師的產量，這是任何一位咖啡店老闆都想擁有的超級產能。Briggo也歡迎企業與他們合作，將「Haus」裝在他們的店裡面，讓上門的顧客在店內買東西時，也能順便享用Briggo咖啡。例如連鎖生鮮超市「Whole Foods」便與Briggo合作，將「Haus」裝在他們德州休士頓城中區的店內。
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擺在Whole Foods店內的「Briggo Haus」（圖片來源：Briggo）
如果是第一次下載Briggo App，Briggo會送你一杯免費咖啡鼓勵你立即體驗。顧客購買Briggo咖啡還能累積點數，達到標準後便能用點數折抵咖啡價格，Briggo還提供買十送一的折扣優惠。
「Briggo Haus」快速方便、不占地方的特性，非常適合設立在機場及車站，提供趕時間的旅客製作一杯屬於自己口味的咖啡。但該公司在舊金山國際機場首次展示其最新機器時，卻引來了當地一家同樣用機器人沖泡咖啡的業者要與其互別苗頭，那就是2015年由企業家Henry Hu在舊金山創立的Cafe X 。
2.Cafe X告訴你，咖啡的樂趣不在於最後的品嚐，而在於中間的等待
Briggo與Cafe X都說他們用的是咖啡機器人，但Briggo的「Haus」面積不大，比較像咖啡亭，而且咖啡是在「Haus」內完成，當顧客到達取杯，咖啡才從亭內轉出，因此從外表其實並沒有看到機器人在運作。
Cafe X和Briggo最大的不同，就在於它40平方英尺的亭子裡，真的擺了一支價值25,000美元的機械手臂，讓顧客點完咖啡後，透過玻璃就能看到機械手臂沖泡咖啡的過程。這支機械手臂在沖泡時隨著音樂像波浪一樣的揮舞著，簡直就像是在跳舞一般，讓顧客在等待咖啡時覺得十分有趣。
這是Cafe X刻意採取與Briggo不同的策略，儘管兩家公司的咖啡機器人都致力於為顧客提供優質咖啡，但Briggo選擇自己烘焙咖啡豆，而Cafe X則從第三方供應商那裡購買咖啡。Cafe X在平板電腦上或手機App上能讓顧客自行搭配的沖泡選項也比Briggo少，因此無法像Briggo一樣可以讓顧客調出屬於自己的完美咖啡。
所以Cafe X改走娛樂路線，專注於為每位顧客的咖啡體驗增添風味。也就是說，戲劇性的咖啡製作過程才是Cafe X的服務重點。Cafe X的機械手臂還能同時接受數個顧客點咖啡，不像一般咖啡師一次只能處理一杯咖啡。在機械手臂同時處理這些訂單的同時，顧客們就會站在Cafe X的亭子前圍觀，能吸引其他人過來一探究竟，製造出更多群聚效果。
（圖片來源：CaféX）
有趣的是，Cafe X還曾和Briggo在2018年進行了一場正面對決。當時來自奧斯汀的Briggo想在舊金山機場擺設機器，引來了Cafe X向當局抗議說，為什麼要將舊金山的工作機會讓給一家從外地來的業者，而不是先考慮舊金山當地的企業。這番話阻撓了Briggo在舊金山機場設點的機會，讓Cafe X順利拿下展示權。
3.咖啡機器人不是要取代人工，而是提供省思機會
Briggo和Cafe X 推廣咖啡機器人的動作，當然也引來許多咖啡師的不以為然，其中一個主要的論點是認為，咖啡的風味必須靠人精密的味覺測試來發展，關鍵部分是從味道去衡量加入水分的比重。世界上所有的機器數據都無法真正告訴你咖啡的味道，必須靠人邊沖邊調整，才能在過程中將咖啡的味道完全釋放出來。
但Briggo並不是想取代咖啡師的地位，它只是想告訴我們不要執著於咖啡大師所沖泡的「完美咖啡」，因為並不一定適合每一個人。每個人對完美的感覺及定義都不一樣，所以只要是符合自己口味的咖啡，對我們而言，它就是一杯完美的咖啡。而Briggo所做的，就是透過機器人幫我們將自己的味道調配出來。
Cafe X所告訴我們的，則是在調配咖啡的過程中，其實可以充滿戲劇性及娛樂性，這是以前在咖啡師面前等待咖啡時無法體會的事情。Cafe X希望他們的機器人表演能讓你瞭解到，咖啡的樂趣不一定完全來自於最後的品嚐，也可以是中間的等待。
所以咖啡師們對於Briggo和Cafe X等公司的做法不須一味質疑，反而是咖啡機器人對於傳統咖啡觀念的挑戰，才是咖啡師應該要好好省思的地方。
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參考資料：
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