東西自己拿？收銀台沒人顧？付不付錢都沒關係？這家澳洲超市用創新商業模式，減少了食物浪費

作者: Paul Chen

2017-06-16

OzHarvest Market是全世界第一家「商品任你挑，金額隨你付」的剩食超市，在這間超市顧客須自行攜帶購物袋，店內全部的商品都沒有標價，取而代之的是黃色顯眼的橫幅標語「Take What You Need, Give If You Can」，OzHarvest Market正以獨特的「食材」及「商業模式」吸引大眾的目光。

創新點：這家超市用「商品任你挑，金額隨你付」的方式，讓消費者發現了快到期的食材的美好。

本文3大重點：1.OzHarvest不讓好食變「剩食」，成功挽救2萬噸食物。2.「商品任你挑，金額隨你付。」全球第一家良心剩食超市。3.同時解決食物浪費、消費者需求、供應商食物處理的「三贏」商業模式。

1.OzHarvest不讓好食變「剩食」，成功挽救2萬噸食物

根據聯合國糧食署指出，全球每年有13億噸的食材被浪費。這些食物被丟棄的原因有很多種，從種植、生產、加工、銷售到消費的食物鏈過程中，因外觀不佳、包裝不妥、儲存不當、標示日期而被丟棄。然而這些被丟棄成為「剩食」的食物絕大多數都能夠正常食用。

2004年，致力於解決澳洲食物浪費問題的Ronni Kahn創辦了OzHarvest—澳洲唯一以拯救剩食為目標的組織，並以創新的方法解決食物浪費問題。OzHarvest從澳洲各大食品通路拯救即將被銷毀但品質良好的食物，並確保食物品質仍可食用，然後將這些食物分送給澳洲900個慈善組織，已捐贈超過2700萬份食物給有需要的人，拯救了20,000噸食物；此外也開設專案計畫，致力於教育人們正確且安全的食品觀念，避免食物遭到浪費，到目前為止OzHarvest已經擁有135名員工，並不斷持續擴大它的影響力。

Ronni Kahn發現在澳洲造成食物大量浪費的主要原因在於食品安全法規，廠商礙於政府法規限制，無法將未販售完的食物再利用或捐贈，只能將大量的食物丟棄，因此Ronni Kahn努力地遊說立法機構修改食物規範法，希望讓企業以更簡單有效的方式捐贈剩食。

(圖片擷取：collectivehub)

2.「商品任你挑，金額隨你付。」全球第一家良心剩食超市

OzHarvest為了讓剩食以更有效率的方式讓更多澳洲民眾食用，2017年4月實驗性地在澳洲雪梨市郊創辦全世界第一家「商品任你挑，金額隨你付」的OzHarvest Market剩食超市。

在OzHarvest Market中，擺放著超過有效期限的胡蘿蔔及豆類，另一頭走道架上則擺放著熟透的番茄及多汁的蘋果，所有來店的顧客須自行攜帶購物袋，並自行挑選需要的商品。此外店內全部的商品都沒有標價，取而代之的是黃色顯眼的橫幅標語「Take What You Need, Give If You Can」。原本結帳的櫃台改為放置樂捐箱，顧客可以依照自己的經濟情況付款。而超市所有的營收將用以維持OzHarvest的營運成本，其中顧客捐助的每一塊錢將可以提供兩份餐點給澳洲面臨飢餓的人；若顧客無法負擔價格可以免費將食材帶回家或者擔任超市志工提供服務。

「OzHarvest Market是我們在解決食物浪費和終止飢餓的一項創新，這項計畫讓我們能確保狀態良好的食物不被浪費並同時提供給有需要的人。」OzHarvest 創辦人Ronni Kahn說道。「我們開設OzHarvest Market不是為了賺錢，而是為了解決食物浪費問題。」

(圖片擷取：OzHarvest)

3.同時解決食物浪費、消費者需求、供應商食物處理的「三贏」商業模式

「商品任你挑，金額隨你付」的商業模式可以長期運作的關鍵在於穩定且免費的食品供應來源；OzHarvest Market與超過2500家食品供應商合作，每個禮拜將待銷毀但仍可食用的食物運送至超市，同時接受民眾將家中多餘的食物帶來捐贈；此外店鋪管理的人力需求則由招募志工解決，志工負責檢查食品安全、貨物整理及上架，並協助消費者裝袋；而店鋪則由地產開發商TOGA捐贈。

Ronni Kahn曾說：「我們的超市只提供絕對安全的食物給消費者，希望讓他們知道平常他們拒絕購買這些食物有多瘋狂。」

OzHarvest Market 裡所有販售的商品皆來自於簽約合作的食品製造商、大型量販店、連鎖超市、麵包店及咖啡店。OzHarvest會將合作廠商食物處理標準流程中不能再販售的食材，全都運送到OzHarvest Market，例如當日未販售完的麵包、超過保存期限的冷凍食品和罐頭、過熟的水果；每個禮拜超市的食材會依照供應商所提供的貨源而有所差異，經由超市員工揀選、分類，確保食品包裝完整、外觀沒有異常變化後放上貨架，提供給消費者挑選和購買。

OzHarvest Market創新的商業模式，使消費者可以從超市中取得他們所需要的食物，並自行支付可負擔的費用，同時協助供應商解決剩餘食物問題，將資源重新分配給真正需要的人，進而避免食物浪費，讓食物生態圈中的每一個角色都獲益，達成三贏。

其實不止澳洲的OzHarvest Market致力於解決剩食問題，全球也越來越多公司開始關注食物被浪費的議題。就像美國也有一間公司透過將剩食變成有機肥料減少食物浪費。紐澤西新創企業KDC Ag與California Safe Soil公司合作，回收美國境內大型零售店、餐廳即將丟棄的食物，並藉由自身研發出的專利技術，能夠在三個小時內將剩食轉化成液態有機肥料，這種有機剩食肥料大受農夫歡迎。

目前KDC Ag有兩個食物處理工廠，位在沙加緬度的工廠每三個小時可以處理15噸的食物；此外位在紐澤西的工廠則可以處理60至100頓的食物，KDC Ag希望可以在未來五年之內，完全解決美國食物浪費的問題。

「我們這項突破性的技術，能夠將剩食變成高度營養價值的肥料及飼料，對於環境、食物體系、農業生產都有相當大的好處。」 KDC Ag董事會成員Ann Veneman在訪問中提到。

(圖片來源：PEXELS)

在全球人口爆炸的時代，加上劇烈的氣候變化，導致食物供給已經逐漸無法負荷過多的人口，在飢餓與食物浪費之間，OzHarvest透過剩食超市和獨特的商業模式取得平衡，成功地讓消費者改變購買習慣，並提供給真正需要的人，讓剩食能夠發揮它最大的價值。而KDC Ag則研發創新農業技術，開發出有機剩食肥料，並結合人們追求有機食物的需求，讓農夫得以用不傷害環境的肥料，種植出有機的農作物，再提供給消費者，創造出完美的食物循環體系。