紋著刺青、肌肉結實的手，俐落切下牛胸肉，慢火燻烤的肉片軟嫩垂倒，肉汁隨即溢出在厚重實木砧板上。透過開放式調理餐檯往裡看，在主廚熟練刀法下，不過數十秒，近40公分長的完整牛胸肉塊已片片分離。
創新點：這家「賣牛排的快餐店」用簡潔菜單、高品質食物、效率出餐速度和友善價格成功吸引廣大客群。
原文出自《遠見雜誌》。授權轉載；未經同意請勿轉載。原標題：22小時燻烤、4分鐘上菜 慢快餐改寫速食定義。
「這塊肉需要22小時燻烤，但顧客進門只要4分鐘就能吃到，」主廚是擁有「紐約第一BBQ」美譽的麥笛昆餐廳（Mighty Quinn’s Barbeque）共同創辦人修麥根（Hugh Mangum）。
2016年4月，台北市仁愛圓環雙聖餐廳熄燈後，代理商赫士盟餐飲集團原址引進麥笛昆，這還是第一家海外分店，引起台北餐飲業一陣騷動。
近年美國掀起一股「慢快餐」風潮（Fast Casual，又稱「快速休閒餐廳」），一個個標榜真正美食、又快速方便的餐飲品牌，不斷冒出頭來，顛覆了以麥當勞為首的美國速食文化。麥笛昆就是佼佼者。
2012年修麥根與兩名伙伴創業，在紐約布魯克林跳蚤市場開了一個小攤，賣小時候在德州父親最常做的BBQ，一炮而紅，從此被《紐約時報》《華爾街日報》等美國大報美食記者追著跑。
短短四年，麥笛昆紅遍紐約，快速擴張至七家分店。入選《紐約時報》年度十大餐廳，被視為美國最成功的「慢快餐」品牌之一。
2016年12月中旬，修麥根為台灣第二家店天母店開幕來台，接受《遠見》專訪，剖析成功要素。
成功要素1〉菜單精簡專注
實地走進黑色門面、紅色磚牆設計的麥笛昆餐廳，迎面就是流水線開放式調理餐檯，餐檯背牆上只有主餐、配菜、飲料三張菜單，每張都只有不到10種品項，簡潔明瞭。
很難想像，這家享有紐約第一盛名的BBQ，竟能做到任何人在任何時段上門，都可以在不到4分鐘內完成點菜、結帳與取餐，立刻坐下來享用快速方便的一餐。
背後主因就在於菜單結構就像速食店，便於顧客快速選擇，讓出餐步驟簡化省時。
只是菜單如此精簡，難道不怕客人吃一兩次就膩？「成功的慢快餐，本來就不需要靠菜單變化來吸引顧客，」修麥根自信地說，反而要保證顧客每次踏進門，就能像回到家，吃到最熟悉的味道。
他舉例，麥笛昆在紐約開業四年多，有客人儘管每週上門，至今仍只吃過牛胸肉，四年沒變心過。
赫士盟行銷企畫副總李姝慧不諱言，常有人看到菜單，直覺反應是「這跟麥當勞一樣」，但關鍵差別在於，「吃到的食物不一樣」。
成功要素2〉食物品質逼近餐廳等級
「專注很重要，麥笛昆只有不到10種主餐可選，但我希望每一種都是你吃過最好吃的那一個，」修麥根說。
身形精瘦、蓄著落腮鬍的修麥根，當過搖滾樂手。雖然外表看來像個藝術家，卻是正統餐飲學校FCI（法國廚藝學校）畢業，曾經在紐約米其林三星名廚馮格里奇頓（Jean-Georges Vongerichten）底下工作，深知什麼是餐廳等級的料理。
例如在麥笛昆，包含牛胸肉、手撕豬肉、燻烤雞翅等熱門菜色，都需要花費18到24小時燻烤。與速食最大區別，就在於食物不能妥協，不會為了提升速度而偷工減料。
因此，嚴格來說麥笛昆是「slow food,serve quickly（慢食，快速服務）」。
成功要素3〉動線流暢服務快
儘管食物準備遠比速食店費工，但透過簡化菜單、流水線調理餐檯設計，仍能保證顧客得到堪比速食店的快速服務。
按照標準，切肉上菜只需30～60秒，再加上大約2分30秒的裝盤、出菜、結帳，過程不超過4分鐘就可讓顧客享用。
成功要素4〉價格貼近日常消費
最後，定價也是關鍵。傳統速食是「pay for price」，低價就是王道，慢快餐則是「pay for value」，訴求物有所值，但仍考慮顧客消費力。麥笛昆在台價格落在200多到400元間，再往上就是餐廳等級。
方方面面滿足顧客期待，讓慢快餐對速食業發動的革命，又攻下另一個灘頭！
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