美國巨星安潔莉娜裘莉愛吃昆蟲！這家芬蘭百年烘培坊推出健康的「蟋蟀麵包」，你敢不敢吃？

作者: 戴羽

2017-12-21

創新點：蟋蟀做的麵包，吃不出跟一般麵包有什麼差別。但它美味、營養，且環保。

本文 5 大重點：1. 人口和食物成長速度有落差，昆蟲可以成為主要蛋白質來源。2. 昆蟲營養價值高，而且養殖也很環保。3. 蟋蟀做成麵包，百年老店讓人們可以漸漸接受食用昆蟲。4. 用黃粉蟲為原料做豆腐，只要很少的土地就能養活很多的人。5. 改變偏見要從小做起，美國「Brooklyn Bugs」慶典讓小朋友不再厭惡和恐懼昆蟲。

到餐廳用餐若發現湯裡面有一隻蒼蠅、或者青菜裡面有一隻菜蟲，你一定會把餐廳員工叫來教訓一頓。就算你再「溫良恭儉讓」，大概也會要求更換餐點，而不是默默的繼續吃下去。但是，不久的將來搞不好你不但不為餐點裡的蟲子生氣，而且還會特別到餐廳點「蟲子大餐」！

1. 人口和食物成長速度有落差，昆蟲可以成為主要蛋白質來源

根據聯合國人口調查統計，到了 2050 年，地球人口將突破 90 億（今年 10 月的統計，目前人口為 76 億），即是重 1980 年開始，到了 2050 年，地球人口就成長了超過一倍。但令人擔憂的是食物產出的速度，好像沒有跟上人口增長。

因此，科學家正在努力的尋找新的食物來源，特別是除了肉類以外的主要蛋白質來源，而「昆蟲」正是他們期望的答案！而聯合國的調查也顯示，在 2013 年，全球已經有大約 20 億人平常就會食用「昆蟲」。其實，如果你到過泰國、越南、印尼、柬埔寨等國家旅行，你應該發現將蠍子、蜘蛛（雖然蠍子和蜘蛛嚴格來說不是昆蟲）、蚱蜢、甚至是蛆當成小吃是很普遍的事。

（圖片擷取：BBC）

不但如此，美國巨星安潔莉娜裘莉在今年（2017）拜訪柬埔寨時，更親自下廚，教導如何烹飪蠍子及蜘蛛。不但如此，他之後更和一班朋友及小孩一起分享她親自烹煮的「昆蟲」大餐。

除了安潔莉娜裘莉，墨西哥裔的美國演員 Salma Hayek 在 2010 年時，也在美國著名節目《The Late Show with David Letterman》中透露，由於她在墨西哥長大，所以，她從小就開始「食用昆蟲」。她同時也透露她喜歡吃「油炸螞蟻加酪梨醬」和「煙燻蚱蜢」！

2. 昆蟲營養價值高，而且養殖也很環保

如果名人加持還無法消除你在餐桌上見到昆蟲的恐懼感，或許它們的營養價值可以！

根據研究，昆蟲含有豐富的蛋白質、鐵質、鈣質、B12 以及 9 種人體需要的氨基酸，營養成分不會比「傳統蛋白質」來源—肉類遜色。更重要的是，它們不會有來自大型養殖廠的肉類所面對的問題，例如：超標的抗生素、激素、瘦肉精。所以，食用昆蟲很可能比一般肉類還健康！

另外，養殖昆蟲也比傳統的養殖業耗費更少的水和土地。同時，比起牛羊豬雞，昆蟲也排放出更少的「溫室氣體」。例如，豬就比黃粉蟲（麵包蟲）多排放 10 到 100 倍的「溫室氣體」。所以，食用昆蟲不但對我們好，對日漸升溫的地球也好。

（圖片擷取：www.inseckt.com）

在這個講究 CP 值的年代，其實，食用昆蟲也是 CP 值極高的事。這是因為昆蟲只需要少量的飼料，就能夠長很多「肉」。以牛為例子，牛要吃 8 公斤的飼料，才會增加 1 公斤的重量。但是，昆蟲只需要 2 公斤的飼料，就能夠成長 1 公斤了。單看這個數據，昆蟲的 CP 值就比牛高 4 倍！

再加上飼養昆蟲需要的技術、設備、地點的要求都比飼養其他家禽來得低。所以，就算貧苦地區，也能夠有效的生產出大量的昆蟲，讓人民能夠有足夠食物可吃。

3. 蟋蟀做成麵包，百年老店讓人們可以漸漸接受食用昆蟲

雖然用昆蟲取代肉類有那麼多的好處，但是，很多人還是沒有辦法說服自己將各種形狀的昆蟲放入口中，畢竟，很多人從小就被灌輸「昆蟲 = 噁心」這個觀念。

為了要讓人們更容易接受食用昆蟲，芬蘭一家名為 Fazer Bakery 的百年老字店，決定在今年 (2017) 11 月推出了用蟋蟀做成的麵包。

（圖片擷取：BBC）

Fazer Bakery 是一家從 1891 年就開始營業的烘培坊，目前在芬蘭有 15 家分店。根據 Fazer Bakery 創意總監 Juhani Sibakov 的說法，他們在 2016 年的夏天就開始嘗試製作「蟋蟀麵包」。一直到今年才推出，是因為當時，芬蘭法律規定不能販賣任何用昆蟲為原物料的食品。這條法規一直到今年 11 月才被取消，讓專門為食用而養殖的昆蟲，可以在市場上合法的銷售。同時，歐盟中的其他 5 個國家，包括英國、荷蘭、比利時、奧地利和丹麥，也都通過了同樣的法律。

每條 Fazer Bakery 的「蟋蟀麵包」都用了 70 隻蟋蟀，曬乾、磨成粉後，混合了麵粉、小麥和各種植物的種子而製成的。由於加入了蟋蟀，這些麵包含有的蛋白質，會比一般的麵包來的高。而且，試吃過的客戶也宣稱他們無法分辨出「蟋蟀麵包」和「一般麵包」在味道上有什麼差別。

根據 Sibakov 的說法，Fazer Bakery 決定要這樣做，最主要的原因是讓它的客戶能夠吸取更多的蛋白質，以及從熟悉的食物開始，接觸以昆蟲為原物料的食物。

4. 用黃粉蟲為原料做豆腐，只要很少的土地就能養活很多的人

除了 Fazer 的「蟋蟀麵包」，美國康奈爾大學，食物科學系的研究生 Lee Cadesky 也帶領了其他 3 位學生，在 2015 年成功用黃粉蟲當原料，製造出類似豆腐的食物，他們稱之為「C-Fu」。根據 Cadesky 的說法，會取名「C-Fu」是因為他們一開始打算採用蟋蟀做原料，所以用蟋蟀英文名稱 (Crickets) 的第一個字母「C」來命名。

（圖片擷取：Huffington Post）

Cadesky 也說明，雖然「C-Fu」長得很像豆腐，但是它的味道和豆腐一點關係都沒有。它的味道很清淡，又帶有一絲堅果的味道，而 Cadesky 和朋友們最愛將它油炸來吃，或者是將它加入飯菜中，取代奶製品和雞蛋。

最後會選擇黃粉蟲當原料，是因為它的味道比蟋蟀好，而且也超容易飼養。只要劃出大約 3500 平方公里（類似臺東縣的大小）來養殖黃粉蟲，就能餵飽大約 20 億人口！不但如此，黃粉蟲也能靠食用其他產業的廢棄物來生存，例如發泡膠。在 2015 年，美國史丹佛大學的研究人員就發現 100 條黃粉蟲一天就可以吃掉大約 35 克的塑膠，而曾就讀台中女中的曾依晴，也在 2009 年發現了「黃粉蟲可分解保麗龍」。

除了容易養殖，黃粉蟲也具有很高的營養價值。根據 Cadesky 的研究，「C-Fu」的蛋白質含量相當于等重量的雞蛋，而且它還含有很多的「好脂肪」包括 Omega 3 和 Omega 6。

另外，由於「C-Fu」並沒有使用任何「動物」原料，所以，很多的素食者其實也不抗拒它，而且還將它當成補充蛋白質的好食材。

5. 改變偏見要從小做起，美國「Brooklyn Bugs」慶典讓小朋友不再厭惡和恐懼昆蟲

雖然食用昆蟲看起來好處很多，但是，對一般人來說還是太難接受。

美國到府外燴餐飲公司「 Dinner Echo」的創辦人，Joseph Yoon 認為，要徹底改變人們對食用昆蟲的印象，必須要從小開始。於是，他在今年 (2017) 9月 1 日開始，舉辦了為期 3 天的「Brooklyn Bugs」慶典，將食用昆蟲介紹給小朋友們。

（圖片擷取：NPR）

除了邀請在這方面的先驅到「Brooklyn Bugs」講述食用昆蟲的好處，Joseph Yoon 還請到在美國大力推動這個概念的非營利組織「Little Herds 」的主席 Robert Nathan Allen，在布魯克林知名露天酒吧 t.b.d. brooklyn 舉辦了一整天專門為小朋友設計的活動。這個活動除了讓小朋友能夠試吃各種用昆蟲製成的料理，還讓小朋友們能夠親自觸摸到這些昆蟲，希望能夠從小就開始減低小朋友對昆蟲的厭惡和恐懼。

根據 2013 年在西班牙的一個調查顯示，比起遵守和社交相關的規則（例如：不要在公眾場合挖鼻孔、大聲吵鬧），小朋友更願意遵守和大自然相關的規則（例如：不要在樹幹上刻名字、不要踐踏花草）。因此，比起大人，小朋友更可能因為「對環境好」，而選擇忽視一般人對食用昆蟲的偏見，漸漸開始接受這類食物。