「Leon」是一家主打天然食材健康餐點的英國速食品牌，從倫敦市中心的第一家店開張以來，在英國和歐洲已擁有70多家連鎖店，企業版圖更跨海「逆襲」速食文化的發源地美國，全球員工超過2,000。除了別具特色的餐點大受消費者喜愛之外，創辦人鼓勵員工學習中國武術「詠春拳」提升身心健康，下班後還比上班前更有精神！更是讓業績節節上升的秘密武器。
創新點：創造兼顧方便、美味與健康的養生速食，從充滿炸雞漢堡的傳統速食中突破重圍。
本文三大重點：1. 速食愛好者搭上養生飲食風潮，混搭出「健康速食」創業靈感。 2. 雖然開店不順，但邊做邊學邊改進仍讓品牌在不景氣中仍逆勢成長。 3. 鼓勵員工練詠春提升身心強度，選擇難走的永續經營之路。
1. 速食愛好者搭上養生飲食風潮，混搭出「健康速食」創業靈感
Leon的共同創辦人John Vincent在倫敦長大，父親是義大利移民，祖父是一位充滿熱情的「連續創業家」，常常提出一些有趣的創業點子，但他大部分的嘗試都以失敗收場。
從小，Vincent的家人習慣在小孩生日時一起到麥當勞慶祝，因此Vincent從小就是一位速食愛好者，每年都很期待生日的到來，可以到麥當勞大吃漢堡。
長大後，Vincent在劍橋大學主修歷史，課餘時和一群玩音樂的朋友開著車到處跑，長途車上要解決三餐最方便的選擇就是路邊常見的速食店，而對各式速食瞭若指掌的Vincent理所當然就成為大家的意見領袖。
John Vincent（左）、Henry Dimbleby（右）（圖片來源：Wikipedia）
畢業後，Vincent在寶鹼公司(Procter & Gamble)做市場行銷工作，後來又轉職到貝恩策略顧問公司(Bain & Company)。在那裡他結識了同為速食愛好者、也是英國知名主持人David Dimbleby的兒子Henry Dimbleby。
由於有著共同愛好，Vincent和Dimbleby常常一邊吃飯，一邊想像：「如果上帝創造速食，會是什麼樣子？」、「如果能上天堂，那裡的速食長什麼樣子？」
而隨著年齡增長，他們也開始注重養生，當時歐美吹起一股「地中海飲食」的風潮，提倡「高纖、高鈣、抗氧化」的飲食原則。雖然這和Vincent和Dimbleby的喜好相違背，卻也讓他們恍然大悟：「為什麼我們吃了那麼久速食，卻沒想到加點健康進去？」
(圖片來源：Leon FB)
於是，他們在2004年決定辭職創業，以Vincent父親的名字「Leon」為名，找了過去在貝恩策略顧問接觸過的客戶尋求金援。許多客戶聽了他們「健康速食」的主張後都覺得有意思，有間威士忌酒商一出手就投資了50萬歐元，讓Vincent和Dimbleby在一開始就獲得充分的資金。
2. 雖然開店不順，但邊做邊學邊改進仍讓品牌在不景氣中仍逆勢成長
就在Vincent和Dimbleby選好地點、開好菜單、找齊人手，準備開門大吉的第一天，廚房的通風系統就出了問題，一時之間還找不到廠商解決。
但員工都請來了，所有人只好開始在店裡玩起角色扮演：你當顧客、我演服務生，互相模擬實際開店後可能會遇到的種種問題，檢討有沒有準備不足的地方。
（圖片來源：Leon FB）
過了幾星期設備終於修好了，但正式開幕的第一天成績並不理想，雖然上門的顧客不少，但許多人進門後看了一會兒菜單，什麼也沒買就離開了。
關門後的檢討會議上，許多人也提出他們觀察到這個問題，並討論出兩個可能的原因：
第一、菜單品項太多，雖然看起來很豐富，但對首次上門的顧客而言會不知從何點起，再加上後面排隊的人造成心理壓力，就放棄購買。
第二、店裡的菜單太陽春，只用粉筆寫在黑板上，再加上異國風的菜名（檸檬橄欖雞肉塔吉鍋（Chicken Lemon & Olive Tangine）、摩洛哥肉丸便當（Meatball Hot Box）），顧客對送上的餐點長什麼樣子心裡沒底。
於是，經營團隊決定大筆一揮，刪掉一半的菜單，再附上每道餐點的圖片，讓客人不再面對琳瑯滿目的菜單感到害怕，降低消費者的選擇障礙；另一方面，廚房備料更簡單，加速出餐速度。
(圖片來源：Leon FB)
改善了這兩點，隔天營業額馬上提升25％，廚房出餐速度平均只需30秒，生意開始穩定成長。
開店後第一年，Leon就開了第二家分店，當年還被英國衛報的美食專欄（Observer Food Monthly）選為「英國最佳新創餐廳（Best New Restaurant in the UK）」，餐點的水準被評為：「沒有桌邊服務的高級餐廳」。
2006年，Leon開始以連鎖店的模式經營，跨出英國進軍歐陸。另一方面，Vincent和Dimbleby觀察到速食文化的起源–美國的消費者對於「健康飲食」和「速食」的需求也很強烈，但這塊「健康速食」的市場需求還沒被滿足。
因此，即便美國的速食業相對歐洲更飽和，但他們仍決定雇用漢堡王的執行長，開始把企業版圖延伸到美國，以新鮮感和餐點品質作為兩大賣點，在華盛頓開出第一間分店，第一週就有不錯的成績，營業額比事前預估還高出26%。
站穩腳步之後，直到近年全美連鎖速食店掀起一片關店潮，Leon在美國三間分店的業績仍屹立不搖，甚至逆勢成長了25%。
3. 鼓勵員工練詠春提升身心強度，選擇難走的永續經營之路
Vincent本身有練武習慣，但他學的可不是西方流行的拳擊或格鬥，而是來自東方的「詠春拳」。
他在練拳的過程中體會到平靜心靈的效果，因此找來詠春教練Julian Hitch教員工打拳，除了幫員工準備每天要站著工作八小時的體力，也鍛鍊他們的心智。
（圖片來源：BBC）
許多員工參加完六週的詠春拳課程之後，動作變得更加俐落、心情平穩，負責泡咖啡的員工可以在49秒內完成6杯的訂單，心跳也從原先每分鐘100下降低到60下左右。根據Hitch的說法，學習詠春拳「讓身處忙碌的餐飲業員工在下班後比上班前更有精神！」
除了心靈層面的提升，在經營策略上Leon也選擇一條永續的路。
(同場加映：媽媽臨終前對她說：「你現在過著，我一生想過的生活」。看這位主修法國文學的大學生，如何成為全球「慢食」運動之母)
傳統速食為了降低成本、維持品質，多以中央廚房的形式統一供應食材，但長途的運輸過程卻造成大量的碳足跡。有鑑於此，為了減少對環境的負擔，雖然會提高成本、增加維持品質和供應鏈管理的難度，Vincent仍然選擇就近採購分店附近的食材。
(圖片來源：Leon FB)
此外，每間Leon分店所需的電力也盡可能以綠色能源（太陽能、風力發電）供應；若顧客共乘前來消費，還能另外享有餐點折扣。
原先在Vincent和Dimbleby的未來藍圖裡，每年可以在歐洲新開4、5間分店、英國8~20間，還要把美國經營成最大市場，2020年開出15間分店。但因為疫情影響，Leon的擴張計畫暫且停下腳步。期待疫情平緩之後，他們能再度邁步前進，讓更多人享受到健康美味的速食餐點，也支持他們永續經營的理念！
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參考資料：
1. ‘We try to make good food emotionally addictive’
2. How UK’s Leon redefined the fast food industry
3. Can U.K. Smash Hit Leon Thrive in the U.S.?
4. British invasion: How LEON plans to dominate — and change — American fast food
5. London’s Quirky Quick-Serve Eatery Leon Makes Its U.S. Debut Next Week
