創新點：結合話題推出「主題酒吧」，並用「快閃」保持機動與彈性。
本文 3 大重點：1. 以《哈利波特》為主題的酒吧。2. 主題酒吧的生存之道。3. 更多有趣的主題酒吧及主題餐廳。
世代的不同，讓很多產業，面臨客層變老的危機。一旦當「長輩」也不光顧時，產業就消失了。
酒吧這個行業也面臨這個問題。酒吧以前一向是年輕人社交聚會的場所，但現在22歲到37歲的千禧世代比前幾代人更不愛喝酒，聚會地點也喜歡在家，讓酒吧業者想出用「主題」吸引年輕人回到店裡，並用「快閃」方式測試想法及降低成本，以期重新找出獲利道路。
1. 以《哈利波特》為主題的酒吧
「大鍋」(The Cauldron) 是位於倫敦的主題酒吧，由馬修·科特蘭 (Matthew Cortland) 在2017年所創。他是個科技人、設計師、教師，以及科幻迷，靈感來自《哈利波特》的斜角巷破釜酒吧，以及《魔戒》、《納尼亞傳奇》等魔法世界，結合科技打造出酒吧內的各式魔法裝置。
賓客們聽著神秘又帶奇幻色彩的主題音樂進入「大鍋」後，每個人都需要換上巫師長袍，立即化身為霍格華茲魔法學校的魔法師，拿著自己專屬的魔杖，隔空向著木櫃揮舞，櫃門會自動打開，裡面有陶缽、磨杵及藥草等調製鷄尾酒的道具。
(圖片來源：Twitter)
賓客們按照泛黃牛皮紙上的配方，調製著自己的「魔法藥水」（雞尾酒），有的雞尾酒會轉變顏色，有的會幻化火焰，有的會散發出氣泡及白煙。還有用魔杖一點，就會流出啤酒汁的魔樹，要趕快用杯子接著，才能立即享受這美酒佳釀。只要門票29.99英鎊，包括一杯手工啤酒，及兩杯自己親手調製的雞尾酒，就能體驗這1小時又45分鐘的魔藥學雞尾酒課程。
2014年6月，創辦人馬修還曾與友人踏上台灣土地，進行為期17天的環島自行車之旅。他從台北出發、一路經基隆、宜蘭、花蓮、恆春、台中，又回到台北，對台灣的風景、人情，還有美食讚不絕口。其中一段在瑞穗溫泉旅館的泡湯心得寫著：
「我永遠記得帳篷屋頂上淅瀝的雨聲，富含鈣質的水的感覺，以及從泳池中升起的蒸汽的光澤所看到的山谷和北迴歸線的美麗景色，真是神奇。」
我想馬修在台灣這段神奇的經歷，也給了他在3年後創立的「大鍋」魔法世界主題酒吧帶來一些神奇的創意吧。
圖說：馬修的環島一周路線 (圖片來源：Matthew Cortland)
2. 主題酒吧的生存之道
為什麼會有主題酒吧，原因是傳統酒吧生意變差，顧客變少，成本不斷上漲，讓業者苦思生存之道。
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生意變差、顧客變少的原因是消費者習性改變。這些千禧世代(出生於1981年至1996年間)尋求獨特體驗和創新飲料，比前幾代人更少飲酒，也不再將飲酒視為社交聯繫的核心，因此傳統酒吧對他們不具吸引力。即便飲酒，也會選擇在家裡喝，在家飲酒的支出從2013年至2017年增長了2.8％便是明證。
為了滿足新世代的消費習性，有特色的「主題酒吧」應運而生。這些主題大都搭配話題，例如受歡迎的電影《哈利波特》、《模仿遊戲》或電視《絕命毒師》等。場地設計要「Instagrammable」，也就是讓人們想要拍照上傳到社交媒體上分享，因此要著重身歷其境的裝潢及提供劇中服裝。但同時又要讓消費者放下他們的智慧手機，避免他們都在滑手機而沒有互相交談，因此必須為顧客設計有趣的團體活動，讓他們樂在其中。
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在因應成本方面，主題酒吧在營運初期大都以「快閃」(Pop-Up)方式經營，亦即在限定時間內舉辦活動，顧客是聚集在臨時搭建的帳篷或暫時場所，以避免固定租金。「快閃」經營也能讓業者測試想法，依消費者反映意見在下次活動立即調整。並能透過線上宣傳舉辦地點製造話題，和在「Kickstarter」等募資平台上預售門票來獲得資金。因此越來越多新的主題酒吧以「快閃」方式來測試經營。
例如「大鍋」主題酒吧便是以快閃方式經營，在開業一個禮拜內收支平衡後，才再支付延長一個月的場地租金，現已在英國開設了兩個「快閃」場所，在紐約開設有一個「快閃」場所。並因為大受歡迎，已在倫敦市中心尋找永久的營業場地。
3. 更多有趣的主題酒吧及主題餐廳
逛過了魔法世界的主題酒吧及瞭解他們如何經營後，喜歡創新的你應該也會喜歡動腦筋，那麼就來試試這家讓客戶變成情報高手的間諜主題酒吧「The Bletchley」吧！
The Bletchley設於2017年，取材自英國第二次大戰期間負責破解敵方密碼的情報基地「Bletchley Park」，也是電影《模仿遊戲》裡英國科學家協助盟軍破解敵軍密碼的地方。The Bletchley既然是「情報基地」，快閃的地址便不是眾所皆知，而是只揭露給買票的賓客知道。店內也無菜單，鷄尾酒口味隨顧客調製的喜好而定。
(圖片來源：The Bletchley)
當顧客進入酒吧後必須穿上軍裝夾克，就立即化身為情報基地的一員，座位面前放著二戰時期型號的密碼機及完整的情報資料，然後一邊啜飲著迎賓雞尾酒，一邊便要來破解剩下的雞尾酒配方。線索散佈在酒吧內四周，等密碼解出來後，就用無線電發送給調酒師，調酒師就會用顧客的答案調製成專屬的雞尾酒。這樣「緊張刺激」的情報體驗時間1小時又45分鐘，含三杯飲品，入場費34.99英鎊。
The Bletchley創辦人Seb Lyall素有搞怪天王之稱，旗下除了The Bletchley外，他在倫敦還有兩家主題店舖：
一家是成立於2015年的實驗室主題酒吧「ABQ London」，靈感來自美國電視連續劇《絕命毒師》，講述高中化學教師的犯罪故事，拍攝地點在新墨西哥州「阿布奎市」(Albuquerque)，ABQ London 即以該市的縮寫ABQ命名。酒吧開業前，ABQ London的等候名單上就有65,000人，並在短短兩天內售出價值25萬英鎊的門票。
酒吧隱身在倫敦市中心一條小巷的盡頭，外型是劇中一輛只能容納40人的露營車。顧客進入後要換上黃色試驗衣和護目鏡，利用針筒、量杯、乾冰、壓力鍋及氣泡等化學設備，調製出自己專屬的雞尾酒，彷彿是回到學校的化學課一樣。
(圖片來源：The Drinks Business)
另一間是2016年開幕的主題餐廳「The Bunyadi」，目的是要進行一場解放實驗。Seb Lyall要大家想像一下是否曾經出去吃過一頓美味晚餐，卻發現自己同樣受到花哨裝扮的限制？是否曾經希望將晚餐打包回家，然後缷下衣服無拘束的在電視機前吃飯？
於是Seb Lyall鼓勵賓客來The Bunyadi體驗不受拘束的用餐環境，進來後可選擇要在著衣區或非著衣區用餐。如果是選擇非著衣區，則會在缷下衣物及手機後，換上店內準備的罩袍，前往用柳條屏風分隔的私人空間，並可以在用餐時選擇穿著或缷下罩袍。
The Bunyadi除了鼓勵顧客要在最「自然」的狀態下用餐外，它的一切陳設也都力求天然。食材標榜在地取材，天然有機，葷素都有。用木製爐具及木炭烹煮，不用電氣及瓦斯。餐盤是手工粘土製造，餐具是可食用級材料。用蠟燭採光，木製桌椅，讓人們體驗没有化學物質，没有人工色素，没有電，没有瓦斯，没有電話，甚至没有衣服的環境。但這樣的主題所費不貲，三道菜要價38.99英鎊，五道菜索費58.99英鎊。
(同場加映：完全沒經驗，一出手就開出「全世界最好的餐廳」！室內上菜、室外採收食材，這對英國兄弟打造出全新的用餐經驗)
目前主題式體驗和創新飲料正受到千禧世代的歡迎，但仍有些問題需要解決。例如有些人批評飲料的質量不一，也有人覺得調酒師製作雞尾酒的速度太慢。解決方案是削減每種飲料的配料數量，製作更簡單的雞尾酒，或預先製作一些飲料備用等。這種尋求新鮮主題及降低成本風險的經營方式，相信會給掙扎求生的酒吧業者在面對多變的消費者習性前，重新找出一條獲利的道路。
(圖片來源：Metro)
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參考資料：
1. Are themed bars and pubs the future?
2. #City Explorer：倫敦才有的瘋狂性格，四間不只是喝酒的主題酒吧
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