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美國巨星安潔莉娜裘莉愛吃昆蟲!這家芬蘭百年烘培坊推出健康的「蟋蟀麵包」,你敢不敢吃?

2017-12-21

當你到餐廳用餐時,發現你的湯裡面有一隻蒼蠅、或者青菜裡面有一隻菜蟲,你一定會把餐廳員工叫來教訓一頓。就算你再「溫良恭儉讓」,大概也會要求更換餐點,而不是默默的繼續吃下去。但是,不久的將來搞不好你不但不為餐點裡的蟲子生氣,而且還會特別到餐廳點「蟲子大餐」呢!

 

創新點:用蟋蟀做麵包,單憑味道,你完成分辨不出和一般麵包有什麼不一樣。但是,它不但美味可口又營養豐富,而且,還對地球很好。

 

本文 5 大重點:1.  人口和食物成長速度有落差,昆蟲可以成為主要蛋白質來源。2. 昆蟲營養價值高,而且養殖也很環保。3. 蟋蟀做成麵包,百年老店讓人們可以漸漸接受食用昆蟲。4. 用黃粉蟲為原料做豆腐,只要很少的土地就能養活很多的人。5. 改變偏見要從小做起,美國「Brooklyn Bugs」慶典讓小朋友不再厭惡和恐懼昆蟲。

 

1.  人口和食物成長速度有落差,昆蟲可以成為主要蛋白質來源

根據聯合國人口調查統計,到了 2050 年,地球人口將突破 90 億(今年 10 月的統計,目前人口為 76 億),即是重 1980 年開始,到了 2050 年,地球人口 就成長了超過一倍。但令人擔憂的是食物產出的速度,好像沒有跟上人口增長。

因此,科學家正在努力的尋找新的食物來源,特別是除了肉類以外的主要蛋白質來源,而「昆蟲」正是他們期望的答案!而聯合國的調查也顯示,在 2013 年,全球已經有 大約 20 億人平常就會食用「昆蟲」。其實,如果你到過泰國、越南、印尼、柬埔寨等國家旅行,你應該發現將蠍子、蜘蛛(雖然蠍子和蜘蛛嚴格來說不是昆蟲)、蚱蜢、甚至是蛆當成小吃是很普遍的事。

 

(圖片擷取:BBC

 

不但如此,美國巨星安潔莉娜裘莉在今年(2017)拜訪柬埔寨時,更親自下廚,教導如何烹飪蠍子及蜘蛛。不但如此,他之後更和一班朋友及小孩一起分享她親自烹煮的「昆蟲」大餐。

除了安潔莉娜裘莉,墨西哥裔的美國演員 Salma Hayek 在  2010 年時,也在美國著名節目《The Late Show with David Letterman》中透露,由於她在墨西哥長大,所以,她從小就開始「食用昆蟲」。她同時也透露她喜歡吃「油炸螞蟻加酪梨醬」和「煙燻蚱蜢」!

 

2. 昆蟲營養價值高,而且養殖也很環保

如果名人加持還無法消除你在餐桌上見到昆蟲的恐懼感,或許它們的營養價值可以!

根據研究,昆蟲含有豐富的蛋白質、鐵質、鈣質、B12 以及 9 種人體需要的氨基酸,營養成分不會比「傳統蛋白質」來源—肉類遜色。更重要的是,它們不會有來自大型養殖廠的肉類所面對的問題,例如:超標的抗生素、激素、瘦肉精。所以,食用昆蟲很可能比一般肉類還健康!

另外,養殖昆蟲也比傳統的養殖業耗費更少的水和土地。同時,比起牛羊豬雞,昆蟲也排放出更少的「溫室氣體」。例如,豬就比黃粉蟲(麵包蟲)多排放 10 到 100 倍的「溫室氣體」。所以,食用昆蟲不但對我們好,對日漸升溫的地球也好。

 

(圖片擷取:www.inseckt.com

 

在這個講究 CP 值的年代,其實,食用昆蟲也是 CP 值極高的事。這是因為昆蟲只需要少量的飼料,就能夠長很多「肉」。以牛為例子,牛要吃 8 公斤的飼料,才會增加 1 公斤的重量。但是,昆蟲只需要 2 公斤的飼料,就能夠成長 1 公斤了。單看這個數據,昆蟲的 CP 值就比牛高 4 倍!

再加上飼養昆蟲需要的技術、設備、地點的要求都比飼養其他家禽來得低。所以,就算貧苦地區,也能夠有效的生產出大量的昆蟲,讓人民能夠有足夠食物可吃。

 

3. 蟋蟀做成麵包,百年老店讓人們可以漸漸接受食用昆蟲

雖然用昆蟲取代肉類有那麼多的好處,但是,很多人還是沒有辦法說服自己將各種形狀的昆蟲放入口中,畢竟,很多人從小就被灌輸「昆蟲 = 噁心」這個觀念。

為了要讓人們更容易接受食用昆蟲,芬蘭一家名為 Fazer Bakery 的百年老字店,決定在今年 (2017) 11 月推出了用蟋蟀做成的麵包。

 

(圖片擷取:BBC

 

Fazer Bakery 是一家從 1891 年就開始營業的烘培坊,目前在芬蘭有 15 家分店。根據 Fazer Bakery 創意總監 Juhani Sibakov 的說法,他們在 2016 年的夏天就開始嘗試製作「蟋蟀麵包」。一直到今年才推出,是因為當時,芬蘭法律規定不能販賣任何用昆蟲為原物料的食品。這條法規一直到今年 11 月才被取消,讓專門為食用而養殖的昆蟲,可以在市場上合法的銷售。同時,歐盟中的其他 5 個國家,包括英國、荷蘭、比利時、奧地利和丹麥,也都通過了同樣的法律。

每條 Fazer Bakery  的「蟋蟀麵包」都用了 70 隻蟋蟀,曬乾、磨成粉後,混合了麵粉、小麥和各種植物的種子而製成的。由於加入了蟋蟀,這些麵包含有的蛋白質,會比一般的麵包來的高。而且,試吃過的客戶也宣稱他們無法分辨出「蟋蟀麵包」和「一般麵包」在味道上有什麼差別。

根據 Sibakov 的說法,Fazer Bakery 決定要這樣做,最主要的原因是讓它的客戶能夠吸取更多的蛋白質,以及從熟悉的食物開始,接觸以昆蟲為原物料的食物。

 

4. 用黃粉蟲為原料做豆腐,只要很少的土地就能養活很多的人

除了 Fazer 的 「蟋蟀麵包」,美國康奈爾大學,食物科學系的研究生 Lee Cadesky 也帶領了其他 3 位學生,在 2015 年成功用黃粉蟲當原料,製造出類似豆腐的食物,他們稱之為「C-Fu」。根據 Cadesky 的說法,會取名 「C-Fu」是因為他們一開始打算採用蟋蟀做原料,所以用蟋蟀英文名稱 (Crickets) 的第一個字母 「C」來命名。

 

(圖片擷取:Huffington Post

 

Cadesky 也說明,雖然「C-Fu」長得很像豆腐,但是它的味道和豆腐一點關係都沒有。它的味道很清淡,又帶有一絲堅果的味道,而 Cadesky 和朋友們最愛將它油炸來吃,或者是將它加入飯菜中,取代奶製品和雞蛋。

最後會選擇黃粉蟲當原料,是因為它的味道比蟋蟀好,而且也超容易飼養。只要劃出大約 3500 平方公里(類似臺東縣的大小)來養殖黃粉蟲,就能餵飽大約 20 億人口!不但如此,黃粉蟲也能靠食用其他產業的廢棄物來生存,例如發泡膠。在 2015 年,美國史丹佛大學的研究人員就發現 100 條黃粉蟲一天就可以吃掉大約 35 克的塑膠,而曾就讀台中女中的曾依晴,也在 2009 年發現了「黃粉蟲可分解保麗龍」。

除了容易養殖,黃粉蟲也具有很高的營養價值。根據 Cadesky 的研究,「C-Fu」的蛋白質含量相當于等重量的雞蛋,而且它還含有很多的「好脂肪」包括 Omega 3 和 Omega 6。

另外,由於「C-Fu」並沒有使用任何「動物」原料,所以,很多的素食者其實也不抗拒它,而且還將它當成補充蛋白質的好食材。

 

5. 改變偏見要從小做起,美國「Brooklyn Bugs」慶典讓小朋友不再厭惡和恐懼昆蟲

雖然食用昆蟲看起來好處很多,但是,對一般人來說還是太難接受。

美國到府外燴餐飲公司「 Dinner Echo」的創辦人,Joseph Yoon 認為,要徹底改變人們對食用昆蟲的印象,必須要從小開始。於是,他在今年 (2017) 9月 1 日開始,舉辦了為期 3 天的「Brooklyn Bugs」慶典,將食用昆蟲介紹給小朋友們。

 

(圖片擷取:NPR

 

除了邀請在這方面的先驅到「Brooklyn Bugs」講述食用昆蟲的好處,Joseph Yoon 還請到在美國大力推動這個概念的非營利組織「Little Herds 」的主席 Robert Nathan Allen,在布魯克林知名露天酒吧 t.b.d. brooklyn 舉辦了一整天專門為小朋友設計的活動。這個活動除了讓小朋友能夠試吃各種用昆蟲製成的料理,還讓小朋友們能夠親自觸摸到這些昆蟲,希望能夠從小就開始減低小朋友對昆蟲的厭惡和恐懼。

根據 2013 年在西班牙的一個調查顯示,比起遵守和社交相關的規則(例如:不要在公眾場合挖鼻孔、大聲吵鬧),小朋友更願意遵守和大自然相關的規則(例如:不要在樹幹上刻名字、不要踐踏花草)。因此,比起大人,小朋友更可能因為「對環境好」,而選擇忽視一般人對食用昆蟲的偏見,漸漸開始接受這類食物。

 

圖說:台灣蟋蟀養殖場(圖片擷取:News & Market

 

很多人會認為吃昆蟲是一種「野蠻、未開化」的行為,但是,在數十年前的西方國家也認為吃生魚片是「野蠻、未開化」的。

昆蟲不但有營養、容易養殖、沒有其他肉類的隱憂、而且也對環境好。在台灣,就已經有業者開始養殖食用蟋蟀,並將它做成「方塊酥」、漢堡、鬆餅、披薩等食物。相信更多人會漸漸的加入這個「食蟲」的行列。或許,我們可以先去書店找尋烹飪昆蟲的食譜,開始如何將它們加入我們日常的菜單中。

 

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參考資料:

1. Finland rolls out bread made from crushed crickets

2. Should we eat bugs like Angelina Jolie?

3. At Bug-Eating Festival, Kids Crunch Down On The Food Of The Future

4. CRISPY, CRUNCHY, CRAWLY: EATING BUGS IN JAPAN

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